På midten av 80-tallet bestemte restauratør Ove Fjørtoft for å starte fiskerestaurant i Ålesund. Han drev allerede en restaurant i sentrum, men følte at det ikke var naturlig å starte fiskerestaurant i en forretningsgård. Sammen med den ikke helt ukjente møbelfabrikanten, Jens Petter Ekornes, hadde han en visjon om å få til noe nytt i det heller magre tilbudet av utesteder Ålesund hadde den gangen. Både gjester og kolleger stilte seg imidlertidig skeptisk til ideen, og mange kalte ham til og med dumdristig. Ville folk virkelig besøke en restaurant som kun serverte sjømat, når de bare kunne spasere ned til kaia – rett nedenfor restauranten – og kjøpe fersk fisk direkte fra fiskerne?
Fjørtoft trosset all mistroen og kjøpte opp en gammel sjøbu i Brosundet. Så startet det omstendelige arbeidet med å restaurere den gamle Giskebua. Målet var å beholde mest mulig av det originale preget fra fiskepakkhuset. I 1986 kunne han endelig åpne fiske-restauranten Sjøbua. I dag, som den gang, gir både interiør og atmosfære et lunt inntrykk. Her er stilen røff, men med elegant oppdekning med hvite duker og krystall. Akvariet og hummer- og skjellkummen sørger for at råvarene er så ferske at de nesten spreller på tallerkenen.
Om sjøbua ble en suksess? Fra dag en har det vært vanskelig å få plass uten å bestille i god tid, og både lokalfolk, forretningsfolk og turister har oppdaget denne perlen midt i Ålesund. Og de vender stadig tilbake. Visjonen viste seg altså levedyktig på mer enn en måte, og fjørtoft avslører at hemmeligheten er å alltid være på topp. Råvarene må være av ypperste kvalitet, kokkene må være skjerpet og alltid tenke nytt og kreativt når det kommer til menyen og hver enkelt rett som servers på sjøbua.
